Noże ze stali damasceńskiej

noży ze stali damasceńskiej

Noże DACOBI ze stali damasceńskiej mają głownie z 45 lub 67 warstw stali o twardości 60–61 HRC. Konstrukcja głowni zapewnia wytrzymałe i trwałe ostrze, a warstwy tworzą charakterystyczny falisty wzór stali damasceńskiej. Odkryj modele do każdego rodzaju przygotowania potraw, od noża szefa kuchni i santoku po kiritsuke, nóż do filetowania, tasak i nóż rzeźniczy.

Nóż kiritsuke DACOBI ze stali damasceńskiej ze wzorem na głowni, na drewnianej desce obok steku
Przejdź do listy wyników
Dostępność
Cena
do
Najwyższa cena to 825,99 zł
Wyczyść
Pozycje: 47

Filtr

Dostępność
Cena
do
Najwyższa cena to 825,99 zł

Poradnik zakupowy

Czym jest stal damasceńska?

Stal damasceńska stosowana w nożach to konstrukcja z wielu warstw stali połączonych w jedno ostrze. W nożach DACOBI ostrze ma 45 lub 67 warstw. Stal bazowa (10Cr15CoMoV, AUS10V lub VG10) wpływa na właściwości krawędzi, w tym na twardość i utrzymywanie ostrości. Warstwy tworzą falisty wzór widoczny na całym ostrzu.

Wszystkie noże w kolekcji mają twardość 60 lub 61 HRC, dzięki czemu dłużej pozostają ostre.

Jaki nóż ze stali damasceńskiej wybrać?

  • Nóż szefa kuchni: uniwersalny wybór do siekania, krojenia i większości codziennych prac.
  • Nóż uniwersalny: do małych składników i prac, które wymagają więcej kontroli, niż daje 20-centymetrowe ostrze.
  • Santoku: do warzyw, mięsa i cienkiego krojenia; szerokie ostrze i prostszy profil sprawiają, że łatwo go kontrolować.
  • Kiritsuke: do precyzyjnego krojenia i kontrolowanych ruchów; długie ostrze i ostry czubek odróżniają go od bardziej uniwersalnych modeli.
  • Nóż do filetowania: do ryb; długie, cienkie i elastyczne ostrze podąża za ośćmi i skórą.
  • Tasak: do krojenia i siekania warzyw lub mięsa bez kości; szerokie ostrze zbiera wszystko, co pokroisz, prosto z deski.
  • Nóż rzeźniczy: do porcjowania i krojenia dużych kawałków mięsa jednym ruchem.

45 czy 67 warstw?

Noże z 45 warstwami (C14, C15, C16, C17, C18) mają stal bazową AUS10V i twardość 60 HRC. Noże z 67 warstwami mają stal 10Cr15CoMoV, a C59 ma stal VG10, o twardości 60 lub 61 HRC.

Liczba warstw wpływa przede wszystkim na konstrukcję i wygląd ostrza; nie oznacza automatycznie lepszej krawędzi.

Noże osobno czy zestaw?

Jeśli wyposażasz kuchnię od zera, zestaw kilku noży z tej samej serii daje Ci od razu podstawowe noże, z tą samą stalą i tą samą rękojeścią. Zobacz zestawy noży ze stali damasceńskiej.

Jak dbać o nóż ze stali damasceńskiej?

  • Myj nóż ręcznie, zaraz po użyciu, i nie zostawiaj go w zlewie z innymi naczyniami.
  • Nie wkładaj go do zmywarki.
  • Po umyciu dobrze go osusz, zanim go odłożysz.

Między dwoma ostrzeniami profesjonalna stalka przywróci mu ostrość w kilku pociągnięciach. Kiedy ostrze jest tępe, użyj kamienia do ostrzenia.

Więcej o używaniu i konserwacji noży znajdziesz w instrukcji użytkowania i konserwacji naszych produktów.